Ingredienti
gr.400 di tagliolini freschi all'uovo
un grosso limone non trattato
gr.50 di burro
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
prezzemolo grattugiato
sale e pepe bianco
Preparazione
Lavare bene il limone, asciugarlo e grattugiarlo in modo da ricavare solo la parte gialla della scorza.
Cuocere i tagliolini al dente in abbondante acqua salata. Intanto fare spumeggiare metà del burro, senza farlo colorire, in una padella e aggiungere la scorza del limone e qualche goccia del succo di limone. Prima di scolare la pasta, prelevare una tazza dell'acqua di cottura. Scolare la pasta e farla saltare in padella per qualche momento unendo qualche cucchiaio d'acqua di cottura, il burro rimasto a fiocchi e il parmigiano grattugiato: alla fine i tagliolini dovranno essere ben mantecati e cremosi.
Servire con una bella macinata di pepe, qualche filo di scorza tagliata a julienne e prezzemolo tritato. |
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