Ingredienti
preparazione e cottura 45 min.
per 6 persone
gr. 500 di riso parboiled
2 cipolle
1 bicchiere di olio
gr. 400 di peperoni rossi
gr. 400 di peperoni verdi
gr. 600 di melanzane
gr. 300 di pomodori maturi
gr. 150 di piselli surgelati
2 dadi vegetali
3 bustine di zafferano
prezzemolo
sale
Preparazione
Sbucciare le cipolle e lavarle. Dividere in quarti i peperoni eliminando semi e filamenti. Tagliarli a rombi di 1,5 cm. Sbucciare le melanzane, facendo delle strisce larghe circa 1,5 e con pochissima polpa (la polpa sarà usata per altre preparazioni). Ridurre a rombi di 1,5 cm. anche la buccia delle melanzane. Scottare i pomodori e pelarli; tagliarli a dadini di 1/2 cm. Sciogliere i dadi nell'acqua bollente. Tagliare la cipolli a fettine e rosolarle 5 min. in padella con l'olio a fuoco dolce. Insaporirvi le verdure tagliate e salare. Unire il riso alle verdure. Farlo tostare 1 min., mescolando. Aggiungere i piselli surgelati e i dadini di pomodoro. Bagnare a filo con il brodo bollente. Unire 3 cucchiai di brodo in cui andrà diluito lo zafferano. Abbassare il fuoco al minimo, coprire l'imboccatura del recipiente con l'alluminio. Cuocere 12 min. (o quanto indicato sulla confezione). Non mescolare più il riso, altrimenti si impasta e i chicchi a fine cottura non restano separati. Se si teme che il riso attacchi al fondo, infilare il cucchiaio di legno al centro e smuovere un po', ma senza eseguire movimenti rotatori.Controllare il brodo che deve essere assorbito e devono formarsi delle fossette in superficie. Se il riso non è ancora asciutto, cuocere per qualche minuto ancora senza alluminio. Togliere la padella dal fuoco e mescolare con due forchette cercando di sollevare e separare gli ingredienti. Coprire di nuovo con l'alluminio e lasciare per 5 minuti sul piano di cottura ancora caldo. Spolverizzare poi con il prezzemolo tritato e servire nel recipiente di cottura. |
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