Ingredienti
preparazione 40 min.
per 6 persone
gr. 700 di petto di pollo
6 scalogni
3 rametti di timo
1 dl. di aceto di mele
2 cucchiai di zucchero di canna
olio extravergine
brodo vegetale
sale e pepe
Preparazione
Tagliare a dadini il petto di pollo lavato e asciugato e privato dalle parti grasse, l'ossicino centrale e le cartilagini. Spellare gli scalogni e tagliarli a spicchietti. Lavare ed asciugare i rametti di timo. Scaldare 2 cucchiai d'olio e farvi rosolare per qualche minuto i dadi di pollo. Salare, pepare, unire metà del timo, 1/2 bicchiere di brodo bollente, mescolare e cuocere a fuoco medio per 7 min. Unire i pezzetti di scalogno, mescolare e proseguire la cottura per altri 6 minuti, aggiungendo altro brodo bollente, se necessario.
Spolverizzare il pollo con lo zucchero di canna, alzare la fiamma per qualche istante finché lo zucchero si sarà caramellato, irrorare i bocconcini di pollo e gli scalogni con l'aceto di mele, lasciarlo evaporare e togliere poi dal fuoco. Trasferire i bocconcini su un piatto da portata e decorare con il resto del timo. |
|
