Ingredienti
preparazione 45 min.
per 4 persone
gr. 60 di polp di palombo pulita
16 foglie d'alloro
2 spicchi d'aglio
1 dl. di vino bianco secco
gr. 20 di parmigiano grattugiato
gr. 40 di parmigiano a scaglie
la scorza e il succo di mezza arancia non trattata
il succo di 1 limone
1 cucchiaio di origano secco
1 cucchiaio di aceto balsamico
4 carciofi
1 dl. d'olio extravergine
sale e pepe
Preparazione
Preparare la marinata riunendo in una pirofila la scorza d'arancia grattugiata, l'aglio schiacciato e spellato, vino, parmigiano grattugiato, origano, sale e pepe. Mescolare e lasciare insaporire. Per fare gli spiedini tagliare la polpa di palombo a cubetti di circa 3 cm. di lato. Infilarli su 4 spiedini, alternandoli con le foglie d'alloro. Immergere gli spiedini nella marinata.
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne dure, le spine ed il fieno e lavarli in acqua acidulata.
Togliere gli spiedini dalla marinata, disporli sulla placca del forno foderata di carta da forno e irrorarli con un filo d'olio. Cuocere gli spiedini sotto il grill del forno già caldo a 250° , due o tre minuti per lato. Sgocciolare i carciofi, tagliarli a fettine sottilissime e metterli in una ciotola. Mescolare 2 cucchiai di succo d'arancia con l'olio rimasto, l'aceto, il sale e il pepe, irrorare poi i carciofi e mescolare. Disporre gli spiedini su piatti da portata, accompagnati con l'insalatina di carciofi e le scaglie di parmigiano. |
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