Ingredienti
1 grosso sedano rapa
2 finocchi con le barbe verdi
1 patata grossa
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
gr. 30 di burro
3 dl. di latte
una grattata di noce moscata
sale e pepe
Preparazione
Pelare il sedano rapa e la patata, lavarli e tagliarli a tocchetti. Eliminare dai finocchi le foglie esterne pių dure, tenere a parte le barbe verdi e dividerli a spicchietti.
Sciogliere il burro in una padella, unire tutte le verdure, salare, insaporire con la noce moscata e aggiungere a filo il latte tiepido, mescolare e coprire; cuocere le verdure a fiamma bassa per 20 minuti, mescolando spesso. Quando le verdure saranno pronte, trasferirle nel frullatore (o nel passaverdura) e ridurle in purč. Mettere il purč in una terrina calda, cospargerlo con le barbe dei finocchi tagliate fini, regolare di sale e pepe, profumare ancora con un pizzico di noce moscata, incorporare il parmigiano, mescolare e servire caldo. |
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